正宗陜西炒涼皮的做法

正宗陜西炒涼皮的做法
正宗陜西炒涼皮的做法。 關于許多外地的朋友都吃過陜西涼皮，那么關于許多人來說能吃到正宗的陜西涼皮那么只有去陜西當地才能品嘗到正宗的涼皮口味。涼皮又稱陜西涼皮，是陜西特色小吃。涼皮前史久遠，傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年前史。
從質料上分，涼皮分為米皮和面皮兩大類。米皮現在有漢中米皮、秦鎮米皮，漢中米皮一般熱吃，也可涼吃，有漢中人稱為熱涼皮，這在外省人聽來就覺得很是奇怪了。秦鎮米皮一般涼吃。這兩種米皮調制的佐料是有區別，所以味道也有很大差異。

從制造方法上講，以面為質料的面皮又分為：涼皮、面皮、搟面皮。不洗面的成為涼皮，洗面的成為面皮，需求將面糊進行搟制的是搟面皮。這三種中，最常見的制造方法是洗面的面皮，所以現在一說到涼皮，咱們想到的都是洗面的這種做法的。而搟面皮是寶雞區域的特色，所以常稱為寶雞搟面皮。
正宗陜西涼皮
主資料：高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右
配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋
正宗陜西涼皮的做法
1、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水漸漸倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
2、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需求十幾分鐘。
3、將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下漸漸倒，可以連成一條線不斷。
4、涼皮東西上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮東西中，大鍋燒開水，將倒入了面漿的東西放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復一次。
5、晾涼的涼皮折疊后切條。綠豆芽焯水后晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也參與適量涼白開稀釋。
6、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調入調料汁，攪拌均勻，就可以開吃了

提示：
1、必定要用高筋粉，參與鹽也是為了更筋道。
以前在老家，人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時分連鹽都不用加，但現在都是買來的面粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以必定要放鹽。
2、加紅薯淀粉是為了添加涼皮的光度，也是由于面粉的原因。這個小方法是我媽媽自己試了好屢次后才教給我的。如果不喜歡可以不加。
3、拌面糊的時分必定要先加一半水攪拌至無顆粒的潤滑程度后次啊可以參與剩余的水，要是一會兒把水都倒進去就欠好攪拌了，當然，現將很濃稠的面糊攪拌，也可以添加面糊的筋度。
4、牢記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣簡略上筋，可以添加涼皮筋度。
5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。
~蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，參與放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，參與70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可運用。
稀釋芝麻醬：根據狀況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，悉數深化即可運用.